Combinación de texturas.
Con esta receta vamos a combinar diferentes texturas, por un lado una textura crujiente y por otro cremosa, esta combinación de texturas en un plato frio es ideal para la época de calor que llega, os animamos a probarla quedareis muy satisfechos y sorprenderéis a vuestros comensales.
Ingredientes para 4 comensales
500 g de tomate Raf Doña Carmen muy maduros
1 tomate Raf Doña Carmen no tan maduro (Para incorporar en las verduras)
100 ml de nata líquida
4 g de la hoja de gelatina (también conocida como cola de pescado)
4 cucharadas de aceite de oliva
Tabasco
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1 calabacín pequeño
1 cebolla o chalota
50 g de aceitunas negras sin hueso
1 cucharada de albahaca picada
1 cucharada de Vinagre de jerez
sal y pimienta
Preparación
Hidratar la gelatina en un tazón grande con agua fría por 20 minutos.
Escaldar los tomates raf muy maduros para eliminar la piel y se reservara el tomate raf menos maduro sin pelar para adicionar en las verduras posteriormente.
Con la nata fría, o del tiempo, batir bien e ir incorporando la cola de pescado.
Con los tomates Raf maduros, los pelamos los llevamos a la batidora, adicionamos 2 cucharadas de aceite, sal y unas gotas de tabasco (según el gusto) seguidamente se puede pasar por un pasapuré o chino para eliminar las semillas y que el concentrado del tomate quede más suave. Sobre este concentrado incorporamos la nata y ligamos la mezcla durante dos o tres minutos, este paso es importante para obtener una mousse cremosa y consistente, una vez mezclada se observa ya una textura cremosa de mousse, finalmente la llevamos al frigorífico y la reservamos allí hasta la presentación.
Por otro lado se preparan las verduras este proceso lo ideal es realizarlo un rato antes de que se vaya a realizar la presentación, así conservaran una máxima frescura: lavar y limpiar los pimientos y los cortaremos en dados realizamos la misma operación con el calabacín, las chalotas y el tomate raf que reservemos anteriormente. Las aceitunas las picaremos lo mas pequeñas posibles, para que liguen bien con todos los ingredientes.
Mezclar todas las verduras en un recipiente, agregue la albahaca, mezclar bien y añadir la sal y un poco de aceite de oliva virgen extra y un chorreón de vinagre de jerez, esto al gusto de cada uno, una vez preparadas y aliñadas las verduras, procedemos a presentar el plato.
Presentación de la mousse de tomate Raf
Se toma el recipiente que se va a utilizar para presentar y en el fondo de este ponemos las verduras que teníamos previamente aliñadas, sacamos la mousse de tomate Raf del frigorífico y la llevamos a una manga pastelera, incorporamos la mousse de tomate Raf Doña Carmen en los recipientes que teníamos la verdura, si no disponemos de manga pastelera lo podemos hacer con una cuchara aunque estéticamente no quedara igual, el sabor será el mismo, finalmente podemos decorar con un toque de hierbas aromáticas frescas, como puede ser albahaca, perejil, menta o hierba buena, cortadas en trocitos muy pequeños o bien las hojas enteras, eso queda al gusto del consumidor.
Os animo a que probéis esta receta, es fácil, rápida y con ella sorprenderéis a vuestros comensales. Es una receta fresca que mezcla texturas crujientes de las verduras con texturas suaves y cremosas de la mousse.
